黑森林蛋糕（草莓版）怎么做好吃又简单,做法图解分享,栀子花汤-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个6寸的巧克力戚风蛋糕。

步骤二

2. 准备材料，低粉与可可粉混合均匀过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

步骤三

3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，还需要继续搅打，打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤四

4. 蛋黄,牛奶,色拉油、细砂糖、咖啡酒混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒.

步骤五

5. 筛入面粉和可可粉,用打蛋器打10秒钟.

步骤六

6. 用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模.

步骤七

7. 170度,中层,30分钟.

步骤八

8. 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片。

步骤九

9. 把鲜奶油加糖粉打发7成（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用抹刀将打发好的鲜奶油抹在蛋糕表面，再铺上切碎的新鲜草莓。