紫薯泡菜屋
2017-05-05
1.准备肉馅：姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，酱油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止，放入冰箱备用。
2.将面粉、蜂蜜、酥油、白糖拌和，加入沸水揉成水油面。
3.将面粉加入酥油搓成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成每个60克重的小剂子。
5.将剂子按扁，包入适量肉馅，封口做成月饼。
6.将月饼封口朝下撒上芝麻，放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
肉馅里加蜂蜜和淀粉，肉汁就不容易跑出来。如果不用平底锅而直接用烤箱烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上少许芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
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鲜肉月饼