1. 草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。
2. 料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味.
3. 大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。
4. 下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味。
5. 加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。
6. 把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。
7. 点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色。
8. 装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
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