1. 西米用流动水轻轻冲洗干净,注意不需用力搓洗。莲子洗净备用。
2. 大火烧开煮锅中的水,放入西米并搅拌,防止西米粘底,待水再次沸腾,调成中小火加盖煮10分钟,然后关火,继续闷15分钟。
3. 用滤网滤出已呈透明状的西米,放入冷开水中过凉,并用冷开水浸泡。
4. 莲子放入沙锅,加入姜片和5升冷水,大火煮至沸腾,然后调成小火加盖焖煮5小时至莲子软烂。
5. 捞出姜片,加入冰糖和牛奶煮开,逐个打入鸡蛋,煮3分钟后关火,加入西米搅拌均匀即可上桌。
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