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家常版虾泥萝卜

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家常版虾泥萝卜
看戏吃饭 2018-05-06

家常版虾泥萝卜

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 第一步自制酱汁:

步骤二

2. 鲜姜清洗干净,取5g剁成姜泥,剩余的则剁碎挤出姜汁。

步骤三

3. 干贝放入小碗中,加入姜泥和黄酒,移入蒸锅中,大火隔水蒸15分钟左右,取出,待凉后用手能拆成细丝。

步骤四

4. 取6只鲜虾,清洗干净,摆放在适用于微波炉的盘中。将盘子放入微波炉,以高火烘烤10分钟(中途需要换一次盘子),烘烤至虾的肉和虾壳分离即成为虾干。取出,剥去虾壳,切成细丝。

步骤五

5. 炒锅中入油,大火烧至七成热,放入风味豆豉酱,爆出香味,再放入干贝丝和虾干丝,煸炒2分钟即制成酱汁。

步骤六

6. 第二步烹调:

步骤七

7. 剩余的鲜虾剥去虾壳,沿背脊中线稍偏的地方划一刀,去掉虾线。肥猪肉切成小块。

步骤八

8. 将处理好的虾仁、肥肉块、放入搅拌机中,调入盐和和姜汁,用搅拌机打成泥状,倒入碗中,加入蛋清,用手搅打至黏稠上劲,加入白胡椒粉调味。

步骤九

9. 白萝卜去皮,清洗干净,切成6cm见方的块,用冰激凌勺或小勺在每块白萝卜块的中间挖出一个凹槽。

步骤十

10. 在白萝卜块的凹槽中填入自制的酱汁,将萝卜块移入蒸锅中,大火隔水蒸至萝卜用筷子可以插入。

步骤十一

11. 关小火,用勺子将搅打好的虾泥放到萝卜块上,转大火继续蒸3分钟。

步骤十二

12. 炒锅中加入1汤匙自制的酱汁、100ml凉水、水淀粉,中火熬成黏稠的芡汁,淋在蒸好的虾泥萝卜上即可。

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