TA的厨房小收藏
2018-03-31
1、猪肉选用肥瘦各半的，切成中等大小的块后放在盆里加酱油、盐、黄酒和糖拌匀，放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块，花生也提前浸泡半天，栗子要先去皮。干贝加黄酒泡发备用。泡香菇和干贝的水要留着炒馅料用。
2、粽叶泡发并煮过，用水洗干净后放在加了清水的盆里备用。糯米淘洗后加些酱油、盐和黄酒腌上两个小时，泡好的花生一半拌在糯米里，另一半与香菇、猪肉一起炒。
3、包粽子前，要先炒馅料。拿一个炒菜锅，加少量植物油，烧热后先下葱末炒出香味，（正宗的福建肉粽一定要用红葱头，北京没有，就改成葱末了。）葱炒香后依次下干贝、香菇、花生、栗子和肉块，不停翻炒，再倒入泡香菇和干贝的水，大火继续炒，根据个人口味加点盐和胡椒粉调味，一直炒至汤汁收干就可以关火盛出备用了。
4、包的时候，把粽叶卷成筒，先放糯米，再放一块猪肉和适量香菇、花生及干贝，然后再盖上一层糯米，包成个人习惯的粽子即可。
5、粽子包好用高压锅出气后小火煮三十五分钟就可以了。
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