上酸菜
2018-03-31
1. 将猪肉洗净，剔除猪皮和白色筋膜，锅内放水把猪皮和切下的筋膜放进锅内煮，煮出的汤盛出备用。将处理好的肉剁成绿豆大小颗粒的肉糜；
2. 将嫩藕剁成绿豆大小的碎粒，香葱切段、老姜用刀拍破，鸡蛋打入干淀粉（1汤匙）按顺时针方向搅成全蛋糊；
3. 将蛋糊、藕碎和肉糜放到一个大碗里，放适量精盐（我放了5小勺）、2汤匙老抽，按顺时针方向方向搅打上劲；
4. 搅好的肉糜分成六等份，捏成扁圆形的肉丸；
5. 锅内放油烧至七成热，将肉丸入锅炸制，约两分钟，油炸至丸子表面呈金黄色；
6. 炸好的丸子捞出沥干油，装盘待用；将锅内的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高汤，2汤匙老抽、香葱段、拍破的老姜，大火煮沸，改成微火烧1小时左右；
7. 捞出丸子装盘，把菜心放进锅内烫熟（1分钟左右），捞出围盘边；
8. 捞出菜心后，锅内倒入水淀粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。
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