煮煮凤凰
2018-04-19
1. 先将草鱼（最好买大的，我买的是2斤半的）用清水洗净，从肚子中央破开，处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-5厘米厚薄均匀的块；
2. 鱼块切好及时浸渍，把鱼放在调味料A[姜2片 料酒1匙老抽1大匙]中浸渍1小时后捞出沥干；
3. 将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3—5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。炸好的鱼块，捞出沥油备用；
4. 炒锅留少许油，把调味料B[桂皮 姜丝 葱段 红辣椒丝 老抽少许 料酒半匙 糖2大匙 水4大匙 香醋1.5大匙]并倒入煮沸文火熬半个小时，再将鱼块下锅，以小火熬至5分钟左右，捞出沥汤装盘即可。
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