1. 莲藕切去两头节蒂削去外皮,用清水冲洗干净,切成0.5cm厚的圆片。干小枣用清水冲洗干净。
2. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将藕片放入汆1分钟,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。
3. 将藕片、干小枣、白砂糖和盐放入锅中,加入600ml清水,用大火煮制。
4. 待糖水即将沸腾时放入麦芽糖,再加盖转小火慢慢煮制藕片呈琥珀色,小枣吸足水分膨胀,过程中应不时翻动搅拌,使糖分均匀渗透。
5. 待水份即将蒸发尽时,将糖桂花放入,搅拌均匀。
6. 最后将桂花莲藕小枣一片片的放入笊篱中,沥去多余的糖汁,放凉即可。
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