1. 先把桂圆肉加米酒浸泡1小时,沥干并用厨房纸巾擦干备用。
2. 做汤种:把水和高粉混合,然后加热至65度离火,面糊在搅拌时,会有纹路出现的状态,在面糊表面贴上一层保鲜膜,降到室温后使用,若未用完,可以密封放在冰箱保存。
3. 将汤种和原料C全部混合,采用后油法揉至完全扩展。
4. 将面团放置温暖处发酵至2倍大。
5. 取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟,擀成和模具一样宽度的长方形,翻面后铺上桂圆肉,用手轻轻压平再卷成圆柱体放入模具。
6. 发酵至9分满,涂蛋液,放入预热好的烤箱下层,180度烘焙40分钟。
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