寒塘鱼影
2018-03-31
1. 雪里蕻用冷水浸泡20分钟后漂洗干净，切成碎末备用。香葱洗净，切成葱末备用。
2. 墨鱼肉洗净，撕去表面薄膜，先立着刀在墨鱼表面每隔0.5cm切入一刀，注意不要切断，然后再与刚刚切好的刀痕垂直方向，斜着入刀片成0.5cm宽的条。
3. 大火烧开煮锅中的水，加入绍兴黄酒后放入切好的墨鱼汆烫5分钟至所有墨鱼花卷起变成白色，捞出控干水分。
4. 中火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末煸炒出香味，放入豆瓣和雪里蕻翻炒均匀，注入100ml冷水加盖焖2分钟。
5. 放入汆烫好的墨鱼花翻炒2分钟，调入盐和白胡椒翻炒均匀即可出锅。
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