蒲食神
2018-04-02
1. 以方子一为例：奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。
2. 分次加入融化的黄油（可以隔水加热融化，也可以微波炉加热30秒左右），搅拌均匀。
3. 逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
4. 粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。
5. 蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。
6. 蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。
7. 模具底部垫烤纸（不粘模可以不垫），旁边涂抹黄油（为了脱模方便，也可以不涂），奶酪糊倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。
8. 烤箱预热，烤盘中放入冷水，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）
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