1. 排骨斩成块,用盐拌匀,放入深碟内腌12小时左右。
2. ②将腌渍的排骨取出用清水洗净,放入锅内加清水煮滚,再用滚水灼过捞出洗净。
3. ③将锅洗净放入锅垫(竹箅),将排骨整齐排在锅中,加料酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮再加适量清水,盖上盖,用大火烧滚后加酱油、糖,再加盖用中小火煮透,装碟备用。
4. ④用大火将酒、八角等汁料煮融,将汁淋在碟内即可。
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