豆子鸡爪
2018-03-28
1. 用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水，调和成水油。
2. 将赤豆，白糖750克，花生油50克制成湿豆沙馅心。
3. 将猪板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。
4. 将面粉倒入拌面缸内，用冷水拌和成浆状，掺入老酵，加适量碱水搅匀，至面浆无酸性，色不黄为佳。
5. 将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热，刷上少许水油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙20克，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黄瓜丝，烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕挑出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖深化，再用铁盘把粒翻过来，即为成品。
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