看戏吃饭
2018-04-02
1. 胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
2. 草莓去叶打碎，加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
3. 将明胶放入60度-70度的热水中，溶化后加入1中。
4. 在碗中放入鲜奶油，底部贴近冰水，打发至八分程度。
5. 在别的碗中将蛋清打发至六分程度，分3次加入3大匙精制砂糖，做成蛋清酥皮。
6. 将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后，加入3的鲜奶油迅速搅匀。
7. 加入半份蛋清酥皮搅拌，搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
8. 将6倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷藏约3小时。
9. 从模具中取出装盘，点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
10. 注意：八分成度是指拿起打泡器时出现棱角，幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
11. 六分程度是非常柔软的奶油状。
12. 慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时，搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
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