新食尚
2018-06-27
1. 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2. 糯米淘洗干净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7. 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10. 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11. 1将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12. 1另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
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