1. 鸡肉洗净沥干水份,切成一口大小,用少许混合调匀的煮汁腌拌均匀备用。
2. ??用滚水煮约4~5分钟后取出冲冷水,切成一口大小。
3. 牛蒡用刀背将皮刮除,斜切成小块,泡入醋水中。
4. 里芋洗净去皮,放入锅中加少许白米同煮,煮至略软,洗去沾上的白米粒备用。
5. 红萝卜洗净削皮,切滚刀块备用;莲藕削皮,以滚刀法切小块,泡入醋水中备用。
6. 竹笋切滚刀块,香菇洗净对切,皇帝豆汆烫至熟后泡冷水备用。
7. 炒锅加入麻油烧热,先将鸡肉表面炒至略上色,然后再把除了皇帝豆之外的材料放入拌炒。
8. 加入煮汁,盖上铝箔纸盖,煮至汁略收干,装盘时再撒上皇帝豆,增加色彩。
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