1. 先将虾仁洗净,用白布吸干水分;
2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;
3. 将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;
4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;
5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;
6. 最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;
7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约5厘米,洗干净,用布抹干;
8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;
9. 塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;
10. 然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;
11. 1把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);
12. 1另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;
13. 1碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2小碟即可。
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来自不吃方便面
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