拌凉皮
2018-04-01
1. 母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；
2. 再分档取下鸡脯肉砸成细泥；
3. 其余剁两爿入汤锅煮熟；
4. 鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；
5. 再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；
6. 煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30厘米的方槽盘中；
7. 再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30分钟，取出冷却；
8. 冷却后切成1厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；
9. “芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30分钟取出；
10. 再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；
11. 1“芙蓉”扣入大盘中；
12. 1原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。
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