寒塘鱼影
2018-04-01
1. 五花肉洗净，切成5公分方块备用；葱洗净切段备用。
2. 绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用。
3. 将作法1的五花肉块用草绳或棉线，以十字交叉方式绑起来，全部绑好后放进锅里，倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅，泡入冷水里，等肉块冷却后捞出，沥干水分备用。
4. 锅中入油烧热，把作法3的肉块倒入锅内，加冰糖炒成褐色，再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁，以大火煮开后倒入砂锅，转极小火慢煮1小时即可。
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