生吃小丸子
2018-03-25
1. 派皮作法─将所有的材料A搅拌均匀备用。
2. 将所有的材料B混揉均匀，切成约黄豆大小的粗粒备用。
3. 将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面糰(用压的方式，不可搓揉，否则会出筋变硬)，放入冰箱冷藏1小时。
4. 将冷藏后的面糰分切成每个250公克，滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形，舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下，放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20～25分钟即完成。
5. 慕斯作法─将材料A一起打发备用。
6. 明胶片用冰水泡软；抹茶粉与冷开水调匀备用。
7. 将材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混匀，加入明胶片，加热至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均匀，待凉备用。
8. 将鲜奶油打至7～8分发，加入作法3的材料中，再加入蜜红豆一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。
9. 将冷藏后的慕斯略为搅拌，装入挤花袋中挤入烤好的派皮内，冷藏1～2小时冰凉后即完成。
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