番茄与小石头
2018-03-27
1. 吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。
2. 将蛋黄、40公克的细砂糖放入容器内一起打发至呈乳白色。
3. 牛奶煮沸后沖入作法2中，一起煮至85℃即离火。
4. 将作法1的吉利丁加入在作法3中拌匀，再加入COTTAGEcheese一起拌匀。
5. 取剩余的40公克细砂糖与少许水一起煮至121℃时，沖入蛋白搅打成义大利蛋白，再与作法4的材料一起拌匀。
6. 动物性鲜奶油打发后，加入作法5中一起拌匀，即为起司慕斯面煳。
7. 将底层饼干铺于慕斯模的底层，再将起司慕斯面煳倒入模内，放进冰箱冷藏至凝固即可。
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