调料味儿
2018-03-28
1. 奶油软化后，加入过筛的高筋面粉、低筋面粉和细砂糖、水一起混合搅拌均匀，即为面糰。
2. 将作法1的面糰放置室温中松弛15分钟后，用刀在面糰上切十字刀痕。
3. 先用手略将面糰四角压平往外延展，再用桿面棍桿成四角形。
4. 将裹入油用桿面棍桿成小于作法2面糰尺寸的长方形后，叠在面糰上。
5. 将面糰的四边向内往中间摺叠，并用手整理压紧。在桌面撒上高筋面粉，用桿面棍将面糰桿成长方形。
6. 将长方形面糰向内往中间叠成3摺（需用刷子刷掉沾在面糰上的高筋面粉），放置室温松弛15分钟。如此重复作法5与6共5次。
7. 将材料B的糖粉过筛后，加入蛋白一起混合搅拌均匀，即为蛋白霜。
8. 将作法6松弛过的面糰桿成约0.5公分厚的面皮，表面涂上蛋白霜。
9. 再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微变硬后，用轮刀切割成数个长7公分、宽2公分的长方形，放置室温松弛15分钟，再放入烤箱上层以210℃约烤12分钟即完成。
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