未食尚
2018-03-30
1. 所有材料秤量好，并备好一处干净檯面，即可先将所有材料置于大盆中一起拌匀至颗粒融解，将高筋面粉倒入上述材料中，用橡皮刮刀拌匀所有材料，材料都拌匀成面糰后，即可将面糰移至干净檯面上，开始加入奶油继续搓揉。
2. 将奶油加入面糰中，需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合，我们可以不断将面糰于檯面上甩打，以利面糰出筋，至面糰表面光滑不黏手即可。
3. 要判断面糰是否已完成，只要面皮能撑开成为薄膜而不破，即表示面筋已形成，可准备将面糰滚圆置于抹油的容器中盖上保鲜膜，进行基础发酵（或称基本发酵）。
4. 面糰进行基础发酵时，必须置于27～28℃的密闭环境中，一般而言夏季时只要置于室温，而冬季时则可置于不开温度的烤箱内，一旁再放置一碗热水即可，约1小时后面糰即会膨胀成为原先体积的2倍大。用手指轻轻戳入面糰再取出，凹洞可维持原状不弹回也不陷下，即表示发酵完成。
5. 完成基础发酵的面糰，即可分割成每个60公克，用手滚圆或整形成圆形后再静置松弛10分钟，滚圆后的面糰在进行发酵时，才能将产生的二氧化碳都包覆在面糰中，使面糰膨大。滚圆后的面糰在松弛完成后，即可置于烤盘上，准备进行35分钟的最后发酵。
6. 最后发酵完成后，即可用毛刷在面糰表面刷上一层薄蛋液，烤好后的餐包表面才会产生金黄色泽，最后在面糰中央沾上少许黑芝麻作为装饰，即可准备入烤箱烤焙。
7. 烤箱已预热至上火200℃、下火160℃，将面糰送入烤约12分钟即可出炉，待冷却后即可食用。
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