酒水馆
2018-03-27
1. 材料1（细砂糖80公克、水50公克）置于炉火上加热，并一边拌打材料2（细砂糖40公克、蛋白2个），当材料2拌打至湿性发泡的同时，材料1煮至112℃，此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中，搅拌至完全冷却，即完成义大利蛋白糖。
2. 材料3（蛋黄2个、糖浆50公克）隔水加热边煮边搅拌，至80℃左右即可离火冷却备用。
3. 材料4（无糖花生酱150公克、动物性鲜奶油300公克）与作法材料拌匀后，再与义大利蛋白糖拌匀。。
4. 鲜奶油拌打至7分发，即可加入作法材料拌匀，入冰箱冷冻至凝结即可。
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