小耿神食
2018-04-03
1. 取部分水将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。
2. 将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
3. 将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
4. 将作法3面糰滚圆后，放置发酵箱内以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。
5. 将作法4的面糰取出，再次滚圆使其释放出气体，放入发酵箱继续发酵30分钟。
6. 取出作法5的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
7. 将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状，放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
8. 将作法7发酵好的面糰用剪刀在上头剪成刺猬状后，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约18～20分钟即可。
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