食遍天下
2018-03-25
1. 取部分牛奶将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。
2. 将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
3. 将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
4. 将作法3面糰滚圆，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。
5. 将作法4面糰取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。
6. 取出作法5的面糰，分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10～15分钟。
7. 将作法6松弛好的面糰桿成水滴状，将宽的一端往细的另一端捲起来。
8. 将作法7放入发酵箱内以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
9. 当作法8膨胀至体积一倍大时取出，放入烤箱，以上火190℃，下火180℃，烤焙约12分钟即可。
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