味道由我做主
2018-03-24
1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4. 混合所有硷性液材料，拌匀成硷性液备用。
5. 将作法3面糰分割成每个约50公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟，取一面糰，搓长至50公分，两端绕成绳索状，表面刷上作法4硷性液后，静置松弛约20分钟（重复此作法，至材料用完为止）。
6. 将作法5入炉烤焙，以上火210℃、下火180℃，烤焙约20分钟即可。
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