美厨时光
2018-04-20
1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2. 将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3. 除南瓜粉外的主面糰材料全部倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入南瓜粉继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。
4. 作法3整个滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5. 将作法4面糰桿成正方形切成方块，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
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