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芝麻棍子面包

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芝麻棍子面包
健康小美味 2018-03-26

芝麻棍子面包

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。

步骤二

2. 将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。

步骤三

3. 将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26~27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

步骤四

4. 待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

步骤五

5. 将作法4面糰分割成每个约150公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10~15分钟。

步骤六

6. 将松弛好的作法5以擀面棍擀开成约20公分长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40~45分钟至体积膨胀为一倍大。

步骤七

7. 将作法6取出,置于常温中约3~5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹。

步骤八

8. 将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约15分钟即可。

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