寒塘鱼影
2018-03-27
1. 先将鸡腿汆烫至8分熟，取出放凉切丁。（汆烫鸡腿的高汤过滤残渣后备用。）
2. 将洋葱及蒜头切碎后，起油锅拌炒加入调味料1续炒，再倒入鸡丁快炒。
3. 将鸡丁炒熟后，加入2/3碗水、白酒3汤匙、盐2茶匙、鸡粉2茶匙，再加入适量的红椒粉快炒。起锅前再加入鲜奶油和玉米粉勾芡，即可起锅。待凉后，再将馅料放入冰箱冷藏约10分钟。
4. 将鸡高汤3碗放入锅中煮滚后，再加入白酒2匙、盐3茶匙、鸡粉2茶匙和橄榄油1又1/2汤匙。
5. 再把低筋面粉逐量加入，用木制锅铲搅拌均匀；直到面糰的硬度比痲糬再硬一些，即可取出放凉。
6. 将面糰揉成长条状后，再分为每一块长约5公分宽约3公分的柱状面糰。再用手指从面糰中间插入，以转动手指的方式将面糰捏成杯状。
7. 先将馅料填入杯状面糰中，再将开口密合。并以手掌的力量将面糰捏成小腿状后备用。
8. 起油锅，将包好的可滋养放入油炸致熟即可食用。
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