糕点小食堂
2018-03-25
1. 红苹果去皮、去籽，先取400公克切成丁，并与剩下的苹果瓣一起泡入柠檬水中，以免接触空气氧化变黑备用。
2. 将柠檬酸纳加入冷水中搅拌至溶；果冻粉与海藻糖a拌匀备用。
3. 将香草豆荚切开取出豆籽，豆荚略切成段备用。
4. 将作法2全部材料与作法3的香草豆籽、豆荚一起入锅，以中小火煮至果冻粉完全溶解。
5. 将海藻糖b与麦芽糖加入作法4的锅中搅拌至溶解，即转小火煮约？分钟至糖度6温度103℃。
6. 把作法1的苹果丁捞出沥干水分，并加入作法5中续煮至糖度6温度103℃，等待煮的时间将剩余的苹果瓣捞出沥干水分，放入果汁机中打成苹果泥备用。
7. 待作法6的糖度温度皆达到后，加入苹果泥、柠檬酸、肉桂粉一起拌匀，续煮至温度上升到60~65℃左右即可关火，趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
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