韩氏烤鸭
2018-04-14
1. 将凤梨肉的芯与凤梨肉分切出来，其中凤梨肉切丁，而凤梨芯切块备用。
2. 将柠檬酸纳与冷水一起搅拌至完全溶解；果冻粉与海藻糖a拌匀备用。
3. 把作法2的材料全部倒入锅中，以中小火煮至果冻粉完全溶解。
4. 将海藻糖b与麦芽糖放入作法3的锅中搅拌至完全溶解，即转小火煮约？分钟至糖度68(以糖度计测量)、温度103℃时，放入作法1的凤梨肉丁，继续煮约？分钟至糖度6温度103℃。
5. 在煮凤梨肉丁的过程中，凤梨芯块放入果汁机中打成泥，待作法4的糖度与温度皆到达后，放入凤梨芯泥、柠檬酸、肉桂粉拌匀，续煮至温度升至60～65℃即关火。
6. 趁热装入玻璃瓶内，上紧瓶盖立即倒扣，待凉即完成。
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