拌凉皮
2017-11-28
1.准备上好的猪五花肉，洗净。
2.放入开水锅中，加葱姜碎、花椒十粒、八角1个调味，倒入料酒去腥，盖锅煮十分钟。
3.捞出，冷凉，切簿片，备用。
4.蒜苗十根，摘洗净，切滚刀小段，备用。
5.热锅上油，爆香葱姜碎，加入2勺量的豆瓣酱。
6.加入1勺郫县辣豆酱，炒香。
7.倒入五花肉片，煸炒出油。
8.加1勺黄豆酱油及少许热水，盖锅两钟。
9.待肉入味，将蒜苗倒入，炒匀。
10.调入鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
此菜不加盐，因为郫县辣豆酱、豆瓣酱、黄豆酱油本身都含咸味，盐度已经够了。
回锅肉