侠客醉酒屋
2018-03-24
1. 将蛋打散后，加入日式高汤、酒、盐、砂糖搅拌均匀成蛋汁备用(不可有泡沫)。
2. 平底锅加热，至将筷子沾少许蛋汁滴入锅中会产生“滋滋”声，即可开始煎厚蛋。
3. 锅面涂上一层薄薄的沙拉油，舀取适量蛋汁倒入，佈满锅面，以中火慢煎，有气泡膨胀的部份则用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边。
4. 空出来的锅面重新涂一层沙拉油，舀入适量蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实佈满整个锅面，然后煎至半熟时，再次对折移至锅边，如此重覆直到蛋汁煎完为止。
5. 煎好的厚蛋可利用锅剷与锅缘稍微整形，然后移至盘中，待凉后再视需要切取即可。
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