快手茄子
2017-12-11
1.准备好原料。
2.将猪皮下锅煮一下捞出来用刀彻底刮去油。
3.清洗一下继续将没刮净的地方刮至透明无油脂。
4.将猪皮切成小粒。
5.加水、香料、猪皮、少许酱油一起煮至水与肉皮至2:1左右即可。
6.晾凉倒入容器一半冷藏至半凝固，拿筷子搅拌一下冷藏至完全凝固继续倒入剩下的皮冻液重复前面动作至完全凝固。
7.切成均匀薄片装盘。
8.将大蒜捣成泥加入醋、食盐、香油拌匀。
9.蒜汁浇在皮冻上，撒上香葱粒即可。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
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