1. 鲜蚵每一粒仔细清洗并去除小壳,一直洗到没有黏滑感为止时,以筛网或网杓沥干,再均匀沾裹上地瓜粉;九层塔洗净沥干备用。
2. 热锅,放入猪油以大火烧热至185℃时,放入作法1的鲜蚵炸约1~2分钟,其间可用锅铲不时的轻轻翻搅,至表面呈酥透状时即捞起沥干油份并摆盘,再放入九层塔以大火炸50秒即捞起沥干油份,放置蚵仔酥上,食用前沾少许胡椒盐沾料即可。
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