小乖爱下厨
2017-01-16
1.选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，择好鱼，控干净血水。
2.煎鱼前拿姜块擦擦锅。
3.开火，加少许油，温稍热时将鱼两面煎一下。
4.鱼两面煎好后，放入姜片、葱白，加开水，水没过鱼为好。
5.煲汤期间不断撇去汤内浮沫。
6.大火煲20分钟左右，起锅前放盐、白胡椒粉调味。
7.起锅装盆。
1选择黑鳞的、瘦长型鲜活鲫鱼，煲汤发白，不要选灰鳞的。2拿姜块擦锅，防止鱼皮粘锅。3煲汤前先煎鱼，不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，同时也免除了鱼腥味，不易散烂在汤中徒添烦恼。4煲鱼一定用开水，大火。择鱼的可以烧一壶开水统筹时间。5开水一次性加够，不可中途加水。6煲汤期间不断撇去汤内浮沫，耐心才出好汤。
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