家有好菜欢乐多
2017-01-16
1.牛腱1块
2.金钱腱1块
3.各种调料
4.将牛腱肉冷水下锅，水没过牛肉
5.倒入半两高度白酒，坐火
6.锅开后三分钟关火，将牛肉捞出，把锅中的水过滤掉 浮沫和渣滓，再将牛肉放回锅中，倒入过滤好的煮牛肉的水
7.加入除盐、花生油以外的所有调料，坐火，锅开后关小火酱一个小时
8.将牛肉捞出，晾干汤汁（避免溅油）
9.取一炒锅坐火，倒入2两花生油至7成热，将晾好的牛肉入锅中炸至金黄色
10.捞出复入酱肉锅中，锅开关小火，放入盐继续酱一小时左右，至用筷子能够轻易的穿透关火
11.将酱好的牛肉捞出沥干汤汁
12.将保鲜膜铺平，放上酱好的牛肉
13.趁热包裹紧实，放到冷凉处3小时以上
14.吃时打开保鲜膜，改刀
15.装盘即可
1、经油炸后，既去除牛肉的异味，又有一种特殊的香味。2、酱制时间长一些，既入味，肉又酥烂烂一些适合老人和小孩子吃。
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