1. 鸡肉撒少许盐,置放10分钟,用酒水(5﹪浓度)洗净、拭干,切适当大小,取酱油、酒略拌上色备用。
2. 四季豆汆烫,泡冷水冷却备用。蒟蒻放入水中煮开后续煮3分钟,取出泡冷水后,用手撕成一口大小。
3. 牛蒡用鬃刷刷除泥渍,用刀背刮除表皮,切滚刀切块泡入醋水中(3%浓度)备用。红萝卜去皮滚刀切块,香菇去蒂洗净;莲藕去皮泡入醋水中,用滚水煮2~3分钟,捞起泡冷水备用。
4. 竹笋连壳洗净,尖头斜切去除再纵画一刀切痕,放入盖过笋面的水,加少许白米及干辣椒煮约40分钟至熟,关火后待凉备用。
5. 炒锅中加芝麻油烧热,先将鸡肉炒至缩收,再放入作法2~4处理好的材料炒拌,再加入煮汁,利用铝箔纸盖熬煮至略收汁时,再将绿色蔬菜加入。
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