厨房绝活
2018-02-13
1.面粉中加盐、蛋清，再分次加入凉水，和成较为柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧半小时。
2.鲅鱼清除内脏，将血水彻底冲洗干净，然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉，翻过鱼身，再片下另一半鱼肉。
3.将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净，然后将鱼肉从鱼皮上撕下，撕不下来的可用勺子刮下来。
4.将鱼肉剁细，再把一小块五花肉剁细，两种肉混合剁匀。
5.肉馅加葱末、姜末，再以清水勾兑料酒、生抽，分次加入肉馅中，顺时针搅拌。
6.锅中放一碗底水，加少许花椒，小火加热制成花椒水，放凉后加入肉馅中。
7.将韭菜、香菜切细，加进肉馅，再放入食用油、些许香油、盐、鸡精，搅拌均匀。
8.包饺子。
9.下锅，大火煮开，点三次凉水，即可出锅开吃啦！
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