补脑核桃
2018-02-26
1.买回来的牛肉用清水泡一天，期间换水若干次，以泡出肉里的血水。
2.准备好调料，装进大的调料包中系好。
3.六必居干黄酱三分之二袋，用清水稀释后，把豆瓣捞出不用（以免糊锅）这里的水可以多点，用这个煮牛肉。
4.把牛肉放入炖锅，加入刚才稀释好的酱汤和清水（凉水），加入调料包（调料图中少了一个葱，可以放3～4段大葱，也可用放洋葱）如果有老汤就加入老汤，没有就把水加到没过牛肉即可。
5.大火烧开转入小火，锅盖用一根筷子支起，让水汽蒸发，以去掉肉里的腥味，期间会有血沫出现，用勺子不停地舀出血沫。炖到大约一个半小时时加入盐（炖肉要加的盐稍多些，我家这个大约吃饭的汤勺2汤勺）再继续煮一个至一个半小时，直至肉完全软烂。
6.捞出即可食用，但由于太热无法切片，连汤一起放入冰箱腌制一夜，第二天肉硬了便于切片装盘，也更加入味。
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