小鱼儿的厨房
2018-02-10
1. 凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲
2. 焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥
3. 取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。
4. 油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈
5. 把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以
6. 葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制
7. 炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦??
8. 就可以享用啦！
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