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心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕

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心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕
一颗小土豆 2018-05-28

心里美版的咖啡棋格慕斯蛋糕

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 牛奶微热,加入咖啡粉,搅拌,成咖啡液,放凉备用

步骤二

2. 蛋白和白醋,分三次加入糖、玉米淀粉打发至硬性

步骤三

3. 蛋黄、玉米油和咖啡粉,打至乳化

步骤四

4. 筛入低粉和盐,用打蛋器快速搅打均匀

步骤五

5. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,快速拌匀后再加三分之一拌匀,再倒回蛋黄糊中快速拌匀,成蛋糕液

步骤六

6. 倒入模具后在桌子上震几下

步骤七

7. 烤箱预热135度,底层,上下火,80分钟,出炉后倒扣,彻底凉后再脱模(蛋糕表面开裂了,幸好做慕斯还要把蛋糕胚加工一下,并无大碍)

步骤八

8. 将蛋糕切成三片后,取其中一片,用牙签划分成5个同心圆(方便切割),切割成4个蛋糕圆环和一个圆形蛋糕片

步骤九

9. 将QQ糖与水,隔水融化后放凉备用

步骤十

10. 淡奶油加糖打至7分发,即淡奶油尚可流动

步骤十一

11. 1加入QQ糖液,拌匀

步骤十二

12. 1取其中两个蛋糕圆环和圆形蛋糕片置于模具中(如图),最外面的蛋糕圆环要稍稍小于蛋糕模)

步骤十三

13. 1在间隔处填入慕斯馅,与蛋糕圆环高度大概一致

步骤十四

14. 1取另外两个蛋糕圆环置于第一层的慕斯馅处,在空隙处再次填入慕斯馅。重复步骤114一次

步骤十五

15. 1直至慕斯馅全部填入蛋糕中,比模具稍稍低一点

步骤十六

16. 1置于冰箱冷藏7个小时

步骤十七

17. 1取出后,表层筛可可粉(其实应该是用棋格纸的,无奈新手没经验,没筛好可可粉,导致可可粉不均匀,于是就改成表面全部筛可可粉了)

步骤十八

18. 1脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰

步骤十九

19. 1脱模(用吹风机沿模具周围吹几个即可轻松脱模),外围用手指饼干装饰

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