豆子鸡爪
2018-03-04
1. 奶油奶酪100g，黄油30克，牛奶70g，鸡蛋3个（分蛋白组、蛋黄组），低粉20g，糖40g，柠檬汁几滴（
2. 奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打至无颗粒状，分多次加入融化的黄油（黄油要加热融化成液态），搅拌均匀。
3. 牛奶加热（牛奶凉的话不易搅拌均匀），分多次加入到奶油奶酪中，搅拌均匀。蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4. 蛋清组：分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡即可。湿性发泡即出现小弯钩。
5. 图1即湿性发泡的状态。分两次将蛋白舀入蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀。
6. 我用的是硬模不沾的模具，我用黄油块在里面抹了一遍（为了脱模方便），将面糊倒入模具中。如果你用的是活底模具，你要用锡纸将底包好，四周抹黄油。将模具震动几下，使起泡震出。放入烤盘，烤盘内倒入清水。烤箱预热，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟（根据自己烤箱调整）
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