绝味叫花鸡
2018-03-12
1. 和面 30—35度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟；
2. 面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光”。
3. 醒至发起。目前这个天气最多1个半小时就可以了。
4. 做馅料面筋撕成小块，豆腐干切小块，胡萝卜切丝，香菇泡发，包菜用手撕成比指甲盖略大的小片。
5. 锅中入比炒菜多点的油，七成热后将面筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切丝。
6. 炒锅入底油，加热后倒入豆腐干小火煸炒至蓬松，并加入生抽炒匀后倒入香菇丝、胡萝卜丝、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，并调入盐和少许胡椒粉、香油，盛出待用。
7. 包和蒸把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，每切完一个面剂子，把面条翻转90度，再切一刀，这样面剂子的切口就基本是圆的，好擀皮。
8. 擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底。
9. 包的时候要将手竖起来提出褶，捏紧。
10. 包子全部包好后，进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵10分钟后，开火蒸熟。
11. 1上大气后8—10分钟关火。等1分钟后再揭盖。这样蒸出来的包子皮不容易塌。
自制胡萝卜素菜包
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