吃菜不是饭
2018-02-13
1.将鸡边腿切块，要切的小一些。我为了省事，让卖鸡的给我剁了，用水泡15分钟，将血水泡出去。
2.鸡块控干，加蚝油，生抽，老抽，料酒，10粒花椒，10粒麻椒，糖，一点盐，胡椒粉，葱姜切碎放到鸡块中，用手抓匀调料，多抓一会，放到冰箱腌制鸡块半小时。
3.花生用水洗一下，控干，凉锅凉油，油量和平常炒菜一样，放进花生，炒熟。放进小碗备用。
4.锅烧热，加入凉油，油量和平常炒菜一样即可，油热后，将鸡块倒入大火炒，不要急着翻动。
5.炒时会出好多水，因为这次鸡块切的比较大，所以为了让它熟的快，我翻动完了盖上盖子焖，不用担心粘锅，鎏釜炒锅采用物理不沾工艺，安全无毒，炒时我翻动晚了，确实有锅巴出现，我用铲子一铲就下来了，神奇。
6.翻炒一会后，鸡块里的水分炒没了，这时如果颜色不好看，可以放些老抽调色，鸡块炒到外边有些地方有焦了的样子后就可以了。
7.辣椒切小段，蒜切片
8.锅里不再放油，利用炒鸡块剩下的油就够了，开小火，放花椒，麻椒，翻炒一会儿，出香味后放红辣椒段翻炒，放蒜片，炒两下，倒入鸡块，翻炒几下后倒进花生米，炒匀后出锅！在炒菜过程中不用颠勺，因为它很厚，受热均匀。
9.一盘又香又辣的辣子鸡块出锅了
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