枯萎的叶子
2018-03-19
1. 蔓越莓干切碎待用。除黄油和蔓越莓外所有材料揉至成团出现较厚薄膜后，加入室温软化的黄油，继续揉至出现较薄薄膜。再加入切碎的蔓越莓干，低速混合均匀。
2. 面团滚圆后放入涂过油的盆中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行基础发酵。
3. 待面团发酵至2倍大，手指蘸粉戳入面团，有一点点回缩即可。
4. 面团分割成5个70g和5个48g，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5. 将面团擀面排气后重新滚圆，放入事先涂过油的模具中，放在温暖湿润处进行基础发酵至2倍大即可。70g面团放入6寸模具，48g放入5寸模具。
6. 面团表面刷一层蛋液，帖杏仁片。烤箱预热180度，下层，上下火。大模具20分钟，小模具18分钟。
7. 紫薯泥做法：紫薯蒸熟后，趁热压碎后加入适量黄油和白糖（我没用称计算，就是随意加了一些）拌匀后，过筛。我的紫薯买的太小个了，听说小个的纤维就很多。所以我过筛了一下，不然我怕会影响面包组织。
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