恩泽的小厨房
2018-02-24
1. 酥皮制作：约13个，油皮原料中，将中粉和细砂糖过筛。
2. 加入室温软化的酥油。
3. 用手搓成屑状。
4. 在搓好屑状的面粉中加入水。
5. 揉至出筋，面团表面光滑。
6. 用保鲜袋包好，静止30分钟。
7. 油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油。
8. 用手揉匀，静置30分钟。
9. 将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
10. 取一个油皮，压扁，加入一份油酥。
11. 1按图中提示包成一个球状，收口朝上。
12. 1用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。
13. 1从上往下卷成卷，收口朝上。
14. 1按照此方法把余下的面团全部做好，面卷上面盖一层保鲜膜，防止风干，静置15分钟。
15. 1松弛后取一个卷竖放，擀成长条。
16. 1同之前的卷卷方法一样，从上往下卷成小卷，收口朝下。按照此方法做好所有，静置20分钟。
17. 1花开富贵椰酥制作：取一个松弛好的油酥皮，收口朝上，用大拇指在中间按一下，两角向中间收紧，两边收到中间后用拇指按在一起成球。
18. 1擀成薄片，面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边，我用的碗是直径12cm的。
19. 1平分成4份切割，不要切断。
20. 20.然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割，不要切断。
21. 2再在每一小份中分割2份，不要切断。切好后，用刮板铲起。
22. 2翻到手上，放入馅料。
23. 2用虎口捏拢即可。
24. 2把其余的做好后，把上面的穗散开一些。
25. 2每一个刷上一层蛋黄液。
26. 2排入烤盘，放进预热好的烤箱内烘焙即可。
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