小菜、一碟
2018-03-17
1. 鲜酵母和水略搅匀，倒入面粉用筷子拌一拌，形成干干的碎粉块。
2. 加入蛋和蛋黄，搅拌到面团和匀。说是面团，这时候更接近面糊。
3. 加糖，中高速搅拌到面团质地均匀，没有疙瘩块状。
4. 加入软化的黄油，用中高速搅拌，不时刮盆，直到面团抱起，脱离盆边，质地细致，手感非常软。从加糖开始，到搅拌到这个阶段，需要大约10分钟左右。
5. 加葡萄干打匀。书上说葡萄干用热水烫一分钟后用纸巾抹干，偷懒省略了。
6. 一次发酵，到两倍大。按扁。
7. 滚圆，中间掏个洞，放进模具，室温下做二次发酵。大概需要一个半到两个小时。
8. 二次发酵到差不多平模口时入炉，190度30分钟。需要的话中途盖上锡纸。这边炉子里烤着，一边调配糖浆。糖浆配方下附。
9. 做糖浆，糖加水煮滚，搅拌到糖融化。熄火，加入杏仁粉和橙花水搅拌均匀，放凉到室温后使用。
10. 出炉后立即脱模。趁热上糖浆，用刷子刷或者用勺子均匀浇上去。
11. 1放凉到室温后开吃。
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